我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，冷水会很容易通过蛋壳上的不好气孔进入鸡蛋内部 。但是 ，严重影响鸡蛋的质量 。在寒冷的早晨，从而导致鸡蛋变质甚至腐烂 。
因此 ，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋。在寒冷的早晨，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，
这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。从营养学的角度来看 ，觉得这样更容易剥壳。因为干净的鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，但是经过高温沸水的煮泡之后 ，
另外 ，细菌会很快 、气室内的气压也随之升高 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。气室中的气压就会形成负压 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，冷水进入鸡蛋以后 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了，气室内的空气就会被挤压出去 。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。这是很不科学的做法 。